Die Schokoladenindustrie ist bekannt für ihre exquisiten Kreationen, die unseren Gaumen verzaubern, nicht wahr? Ursprünglich als Getränk hergestellt, hat sich Schokolade im Laufe der Jahre dank der entwickelten fortschrittlichen Produktionsmethoden zu den verschiedenen Formen entwickelt, die wir heute kennen.
Um die Qualität von Riegeln, Bonbons und Kakaopulvern sicherzustellen und zu verhindern, dass sie verderben, ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit während der Herstellung und Lagerung dieser Süßigkeiten zu kontrollieren. Mangelhafte Pralinen können das Markenimage beeinträchtigen und zu Verlusten für Schokoladenfabriken führen, insbesondere wenn es sich um Gourmet-Schokoladen handelt, die bei der Herstellung fettarme Schokolade verwenden.
Um hochwertige Schokolade herzustellen, ist eine kontrollierte Umgebung erforderlich, in der Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit reguliert werden. Wenn während des Produktionsprozesses in der Fabrik Luftfeuchtigkeits- und Temperaturschwankungen auftreten, können Form und Aussehen der Schokolade beeinträchtigt werden, was zu Verlusten und Nacharbeiten führt.
Die Herstellung hochwertiger Schokolade beginnt mit der Kakaozubereitung. Kakaobohnen sollten einen Feuchtigkeitsgehalt von maximal 8 % haben, da sonst bei Überschreitung dieses Prozentsatzes Schimmelbildung auftreten kann, die sich negativ auf die Qualität des Kakaos auswirkt. Daher ist es wichtig, dass der Kakao an einem kühlen, geschützten Ort mit einer Luftfeuchtigkeit unter 60 % gelagert wird.
Beim Rösten der Kakaobohnen ist es wichtig, dass der Raum gut belüftet ist, um zu verhindern, dass die bei der Bohnenzubereitung entzogene Feuchtigkeit in den Kakao zurückkehrt. Nach dem Rösten, wenn sich Kakaonibs bilden, wird empfohlen, dass der Feuchtigkeitsgehalt unter 2 % liegt. Bei Kakaomasse oder Kakaomasse muss der Feuchtigkeitsgehalt unter 1,5 % liegen.
Der Einsatz von Luftentfeuchtern, sei es während der Produktion oder Lagerung, verhindert nicht nur genau die oben genannten Probleme, sondern hält auch die Luftfeuchtigkeit entsprechend den Anforderungen des jeweiligen Betriebs aufrecht und verhindert die Ausbreitung von Schimmel in der Umgebung, nichtlebensmittelbezogenen Pilzen und Bakterien . Dies ist ein weiterer Aspekt, der zur Gewährleistung guter Herstellungspraktiken berücksichtigt wird. Luftentfeuchter von Desidrat sind in Schokoladenfabriken, Schokoladengeschäften und Süßwarenläden im Einsatz, um die Produktqualität sicherzustellen und Verluste zu vermeiden. Unsere Kunden bestätigen, dass die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit unerlässlich ist, um Fett- und Zuckerreif zu vermeiden.
Es handelt sich um weißliche Flecken auf der Schokolade. Auch wenn sie fälschlicherweise mit Schimmelpilzen verwechselt werden (die dem Image des Produkts schaden können), handelt es sich lediglich um Fette und stellen keine Gesundheitsrisiken dar. Dieser Mangel kann durch den richtigen Temperierungsprozess vermieden werden. Dabei sollte die Raumtemperatur etwa 20 °C betragen, die relative Luftfeuchtigkeit sollte unter 60 % liegen. Unter diesen Bedingungen erfolgt keine Wasseraufnahme durch die Schokolade, wodurch ein Anstieg der Viskosität verhindert wird, der sich auf die Effizienz der Temperierung und die Qualität des Endprodukts auswirken würde.
Durch übermäßige Luftfeuchtigkeit kommt es zur Bildung kleiner Zuckerkristalle auf der Oberfläche der Schokolade. Leicht zu erkennen an den Flecken und dem verschwitzten Aussehen der Süßigkeit. Diese Art der Veränderung tritt auf, wenn Wasser verdunstet.
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Neben Fat Bloom und Sugar Bloom ist die Verklumpung eine der Folgen einer unzureichenden Feuchtigkeitskontrolle in der Umgebung bei der Herstellung von Schokoriegeln. Nach dem Formen neigt Schokolade dazu, zu „schwitzen“, wodurch aufgrund von Kondensationspunkten Feuchtigkeit entsteht und sichtbare Tröpfchen auf der Oberfläche entstehen. Die Folge könnte ein Zusammenkleben der Stäbe sein, was den Gesamtprozess erschwert.
Um den immer anspruchsvolleren Gaumen gerecht zu werden und zu verhindern, dass Schokolade Schimmel entwickelt oder ihren Geschmack, ihre Textur und Form verändert, müssen die Lebensmittel sorgfältig hergestellt werden. Der Einsatz von Luftentfeuchtern im Schokoladenherstellungsprozess stellte eine bedeutende Entwicklung dar. Effekte wie Fettreif und Zuckerreif sind gute Beispiele für Merkmale, die durch den Einsatz eines Luftentfeuchters verhindert werden können. Der Anblick einer fleckigen Tafel Schokolade kann zu Unbehagen führen. Man kann zwar sagen, dass dieser Umstand nicht gesundheitsschädlich ist, dennoch kommt es beim Verzehr sehr häufig vor, dass auf das Lebensmittel verzichtet wird.
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Der Kunde von Thermomatic, das belgische Schokoladengeschäft Tonttulakki Suklaat, wurde im Jahr 2000 in Penedo (RJ), Brasilien, gegründet. Seitdem ist es auf der Route von Touristen und Schokoladenliebhabern unterwegs, die die Region auf der Suche nach feinen, hochwertigen Süßigkeiten besuchen.
Neben dem Fabrikladen in Penedo verfügt Tonttulakki Suklaat über zwei weitere Geschäfte: in Visconde de Mauá (RJ) und Maringá. Das Visconde de Mauá-Geschäft befindet sich in der Region Serra da Mantiqueira, einem Ort mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 70 %.
Problem: Aufgrund der übermäßigen Luftfeuchtigkeit hatten die Pralinen des Ladens kleine Kugeln auf der Oberfläche, die die Textur und Ästhetik des Produkts beeinträchtigten. Bei der Identifizierung von Pralinen, die unter hoher Luftfeuchtigkeit litten, entsorgte das Filialteam die Produkte, da sie nicht dem Qualitätsstandard für den Verkauf entsprachen. Dies liegt daran, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Kühl- und Verpackungsumgebung das Phänomen der Zuckerblüte auftreten kann, d. h. das Aufblühen von Zuckerkristallen auf der Oberfläche der Schokolade.
Lösung: Der Eigentümer von Tonttulakki Suklaat, Ricardo Leite, kontaktierte Thermomatic und investierte in die Desidrat New Plus 1000-Lösung zur Steuerung der Luftfeuchtigkeit im Visconde de Mauá-Geschäft. Nach dem Einsatz des Luftentfeuchters litten die Pralinen nicht mehr unter hoher Luftfeuchtigkeit und der Laden konnte die Verluste deutlich reduzieren.
„Desidrat hat mein Problem fast sofort gelöst und ich hatte keine weiteren Verluste aufgrund der übermäßigen Luftfeuchtigkeit in der Region. Die Investition amortisierte sich schnell und ich war mit der Lösung sehr zufrieden“, sagt Ricardo Leite.Ricardo Leite
Die Desidrat-Luftentfeuchter von Thermomatic sorgen für Qualität und Sicherheit bei der Herstellung und Lagerung bester Schokoladen. Kompakte und leise Luftentfeuchter sind seit fast 40 Jahren auf dem Markt, um Umgebungen unterschiedlichster Größe zu bedienen und kontinuierlich daran zu arbeiten, Produkte zu schützen und Schäden vorzubeugen. Thermomatic bietet effektive Lösungen mit Luftentfeuchtern der Desidrat-Linie, denn:
Darüber hinaus ist die präzise Steuerung der Luftfeuchtigkeit durch einen Desidrat-Luftentfeuchter dafür verantwortlich, die Konsistenz und Körnigkeit der Eingaben, die ordnungsgemäße Funktion der Maschinen und die Einhaltung von Hygienestandards sicherzustellen.
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